湖南教育报刊集团衡东县小记者站（小记者 刘宇锐）近日，被誉为“中国土菜名县”的湖南衡东，正以一道道充满烟火气的土菜，在湘菜版图上书写着独特传奇。如今的衡东土菜，早已超越“农家餐食”的定位，从街头摊担走向跨省连锁，从本地餐桌迈向国际舞台，凭借“鲜”“辣”“香”“美”的独特风味，成为湘菜体系中极具辨识度的分支，更通过标准化、品牌化发展，让“衡东味道”香飘全国、走向世界。
衡东土菜的魅力，藏在每道精心烹制的菜肴里。以“石湾脆肚”为例，这道由猪下水蜕变而来的创新菜，堪称衡东土菜的“代表作”。其选用衡东本地土猪的鲜猪肚，搭配衡东特产黄贡椒，辅以茶油旺火快炒。出锅时，黄贡椒的辛辣与茶油的醇厚交织，肚丝嚼之“脆响”，因口感惊艳被食客誉为“三湘惊雷”，成为不少人初识衡东土菜的“敲门砖”。
而每到秋冬降温时节，衡东人家的餐桌上总有“生炒羊肉”的身影。这道标志性菜品以新鲜嫩仔羊肉为原料，同样搭配黄贡椒，用茶油旺火快炒而成。炒好的羊肉鲜嫩不柴，黄贡椒脆爽不烂，热气腾腾的锅里，每一口都兼具烟火气与食物本真，不仅是驱寒暖身的家常美味更被称作衡东饮食文化的“活名片”。
能成就这些经典菜肴，离不开衡东土菜的“灵魂三件宝”——黄贡椒、山茶油和米酒。其中，三樟镇出产的黄贡椒因清朝乾隆年间作为贡品而得名，辛辣中带着清甜，如今已是国家地理标志产品；山茶油以传统压榨工艺保留醇厚香气，为荤菜增添独特风味；农家自酿的米酒则是去腥提鲜的“秘密武器”，让每道土菜的口感更显丰富。
从“田间”到“舌尖”，从“土味”到“国潮”，衡东土菜的崛起不仅是一道美食的逆袭，更是一场关于传承与创新的实践。如今，随着标准化生产和品牌化推广的推进，越来越多的人爱上了这口来自湖南衡东的独特味道，而衡东土菜也正以更自信的姿态，将湘菜的魅力传递到更远的地方。
（作者 小记者 刘宇锐 指导教师 彭雯湘）
编辑：小记者平台
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