大家好，我是平江香干的家乡推荐官。今天要带大家认识这款藏在湖南深山里的“宫廷级美味”——平江香干。
或许很多人不知道，早在康熙年间，平江酱干就凭借绝佳风味被列为宫廷贡品，从民间小吃一跃成为皇家御食。而让它真正走向全国的，是清咸丰七年长寿街的何维丰：他以黄豆为基，加入鸡汁、五香等配料，经蒸煮、木炭烘干等工序改良，让这道美味一经推出便风靡四方，这便是如今平江香干的雏形。能传承百年，靠的从来不是运气，而是刻在骨子里的“匠心”。
制作平江香干，每一步都藏着讲究：必须选本地上等的八月黄豆，用深井泉水浸泡出豆香；石磨磨浆后，压成二分厚、一寸见方的豆腐片，大小厚薄分毫不差；卤汁更是灵魂——八角、小茴、肉桂等三十六味香料，搭配七蒸七晒的豆酱原汁慢熬，再入鸡汁汤锅煮熟，最后用香樟木、桎木烧制的白炭文火烘烤，出锅后还要浸润在小磨麻油里锁住香味。
这样做出来的平江香干，一口就能尝出层次：豆香醇厚、卤香浓郁，还有鸡肉的鲜、烘烤的焦香和芝麻的醇，耐嚼不塞牙，越吃越回味。
如今的它，早已不是简单的零食：1985年注册“长寿”牌商标、编入《全国食品年鉴》，2007年“平江酱干制作技艺”成市级非物质文化遗产，2012年拿下中国地理标志证明商标。现在更实现了全产业链发展，从平江的作坊走向全国，甚至远销海外，让世界都能尝到这份来自湖南的“匠心味道”。
（作者 平江县思源实验学校小记者 李欣月 指导教师 陈艳香）
编辑：李薇薇
三审：李茂林
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