我的家乡在衡东县石湾镇，清晨老街作坊的豆香，藏着衡东土菜经典——石湾香干炒肉的烟火记忆。这道承载百年手工技艺的美食，如今正随“家乡推荐官”的脚步，香飘全国。
石湾香干的独特风味，始于代代相传的古法制作。选用优质农家黄豆，清水浸泡4小时至颗粒饱满，慢磨成浆后用纱布过滤豆渣，留下细腻原浆。水煮沸后加入本地特制石膏水“点卤”（用石膏水使豆浆凝结的传统工艺），待豆浆凝结成嫩豆腐，倒入铺有纱布的模具中压重物沥水塑形。石湾香干的独特，在于“三压三晾”的古法：初压成型后晾晒半日，二次加压沥水，最后通风自然风干至表面微干——这是普通香干没有的工艺，每一道工序都不依赖机器，全凭匠人经验把控时间与力度，成品质地紧实、纯正豆香浓郁，耐炒不散。
香干炒肉的烹饪关键在食材搭配与火候把控。新鲜五花肉切薄片，小火慢煎至油脂析出、肉片微焦；加入蒜末、姜丝爆香，放入青红辣椒段翻炒；再放入石湾香干轻推匀，加生抽提鲜、少许老抽上色，撒盐调味，可淋一勺本地米酒去腥增香，最后大火快炒15-20秒让酱汁裹匀，一道色泽红亮、香气扑鼻的佳肴便大功告成。
一盘地道的石湾香干炒肉，香干弹韧入味，五花肉肥而不腻，辣椒鲜辣过瘾，三者交融成独特味觉体验。如今，随着衡东土菜知名度提升，这道美食不仅走进县城大小餐馆，更通过电商平台销往全国各地，成为在外游子思念的家乡滋味。据悉，石湾香干制作技艺已列入衡东县非物质文化遗产保护名录，这道美食正成为连接传统与现代的文化纽带。
作为衡东学子，我们既是家乡美食的爱好者，更是传统文化的传承者。在此，我们诚挚邀请大家走进衡东县石湾镇：看古法香干的制作匠心，尝地道炒肉的鲜辣滋味，感受小镇的烟火气息与传统手艺的温度。让我们以“家乡推荐官”的身份，把这份湖湘饮食文化的鲜活印记，传递给更多人！
（衡东县第五中学 小记者 文子怡 指导教师 彭雯湘）
编辑：小记者平台
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