【浏阳站】晒柿子

2025-12-08 16:34:58 来源：湖南教育报刊集团小记者作者：王雨欣

说起浏阳东乡，可能很多人都会想到那美味的农家盐旱茶，像酸枣糕、盐姜、李子干、紫苏杨梅等等。但我今天要推荐的美食是晒柿子。

乡下人家，房前屋后、山上山下多栽有柿子树，眼下正是柿子成熟的时节，当然要晒柿子了。要晒出颜值与口味俱佳的柿子干，我们可以就近摘取或购买一些七、八成熟的硬柿子。记得一定要挑硬的，因为熟透的柿子容易烂。

柿子选好后要把它们清洗干净，然后再削皮，削皮时要保留果蒂，爸爸说能有效防虫并减少汁液过快流失。削柿子皮，我们一般都是用刨子，因为柿子是圆的，用刀不方便。刨子就好用多了。削的时候，一只手按着柿子旋转，另一只手压稳刨子，一圈圈的柿子皮便从刨子上方冒出来，可有趣了。

柿子削皮后，为了防止柿子变黑和发涩，用40度左右的温盐水浸泡2小时就可以晒了。注意，晒的时候要将柿子挂在或放在通风良好、阳光充足的地方，柿子之间保持一定距离。为了避免柿子霉变，阴雨天一定要收回室内（最好提前关注天气预报，选择连续晴朗的日子），放在通风处。如果有人性急，想着可以拿去烘干，那我告诉你，它不但不会更好吃，反而连阳光的味道全没有，就形似而神不似了。所以，晒柿子也要讲究天时与地利。

连续晾晒约3天，等到柿子表面微干时，可以轻轻给柿子按摩，让里面的果肉软化，这样会更甜。一周左右，柿子便晒好了，看上去黑中透红。再咬上一口，外韧而里嫩，全没有了生柿子的涩味，只剩下了香和甜——晒柿子不仅是为了能够较长时间的保存，更为了追求那独特的风味。有客人来了，热情的主人准会搬出一盘让大家吃个尽兴。