摄影 曹思园
我的家乡杨桥，没有名山大川的喧嚣，却藏着一道让游子念念不忘的烟火滋味——麸子肉。每当秋意渐浓，镇上的老巷里便飘起醇厚的肉香，那一块块裹着岁月风味的麸子肉，是刻在杨桥人味觉里的乡愁印记。
制作麸子肉的讲究，是数代杨桥人传下的门道，更是衡东土菜的一道金牌菜。先精选本地土猪五花肉切成宽块，泡去血水后沥干。将新收小麦磨的粗麸下锅，小火炒至浅金出麦香备用。铁锅中放少许菜籽油，煸炒五花肉逼出油脂至金黄，加姜片、蒜粒、干辣椒爆香，淋生抽、老抽翻炒上色，再倒入炒好的麦麸裹匀肉块，加热水没过食材，大火烧开转小火慢炖1小时，待麦麸吸饱肉汁、肉块软绵入味即可。
在过去的杨桥，麦收后做一锅麸子肉，是最淳朴的犒劳自己的方式。农民伯伯们在田里忙活一天，回家就着麸子肉扒拉两碗米饭，麦香解了乏，肉香补了力，浑身的疲惫都在这口热乎饭里消散了。如今，麸子肉仍是杨桥人招待亲友的特色菜。外地来的客人初尝，总好奇这“麸子”是何门道，待吃到麦香与肉香在口中交融，才懂这道乡土菜的精妙——它把庄稼人的勤劳与智慧，都炖进了这锅麦香肉里。
（作者 衡东县第五中学小记者 曹思园 指导教师 谢辉军）
编辑：王诗蕾
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