摄影：姚治伶
我是奶奶带大的，每到夏天，奶奶就会做米豆腐，酸酸辣辣滑溜溜的口感，别提有多解暑了！一碗米豆腐，充盈了我的童年，还载满了侗家儿女的乡愁。
米豆腐是流传于湖南贵州的地方特色小吃，历史可以追溯到唐代，晶莹剔透，形似豆腐，故而被称为米豆腐。其制作方法简单，口感细腻味道鲜美，是弱碱性食物，能防止乳酸、尿酸在血管壁上的沉积，因而具有软化血管的作用。在我们这些侗家村庄，家家户户几乎都会制作米豆腐，但要数哪里的最好吃，公认的是我们县凉伞镇的米豆腐。
奶奶是凉伞人，有一双巧手。夏天的暑气才刚刚冒起来，我就开始央求奶奶做米豆腐。奶奶每次做米豆腐，都是很庄重的，必要带着我坐上大巴，到凉伞镇奶奶的娘家里，和她的姊姊一起做。
两个奶奶先把灶堂里的草木灰用细格筛筛出来，加上屋背后那口老水井的水，制作成碱水。选用适合的大米筛洗干净，浸泡一夜。第二天沥出后加上水按比例磨成稀米浆。两个奶奶就用家里的石磨来推米浆，我常常搬个大板凳坐在旁边，奶奶推石磨，奶奶的姊姊用一个大勺慢慢将带水的大米加进去，配合很默契。磨完米浆后，将米浆倒入大锅烧火熬煮，围在灶台边用一根大竹棍不停地搅拌，以免糊锅，并在搅拌的过程中加入适量的碱水。随着水分蒸发，米浆越来越粘稠，颜色逐渐变黄，遂舀出晾凉，米豆腐就制作完成了。这制作过程中，碱水的浓淡、火候的大小、水分的多少都是非常重要的。
待米豆腐晾凉成型后，就变成富有弹性的美食了。用竹片分割成2厘米的小方块，加入小西红柿、蒜末、香菜、盐、酱油、醋、辣椒油、折耳根、葱花等调料，再加上几颗花生米，搅拌至每一块都裹上调料，就可以慢慢享用了。
以前不明白为什么奶奶做米豆腐都要回娘家凉伞做，后来在别的乡镇也吃到了米豆腐，才发现两个奶奶制作的米豆腐非同一般，格外美味。奶奶后来告诉了我答案，奶奶说，因为凉伞的水更适合制作米豆腐，水质清冽甘甜，凉伞的水滋润凉伞的万物，草木灰碱很柔和，浇灌的稻谷味道更好，所以做出来的米豆腐更香，没有加任何添加剂却能保持足够的柔软富有弹性，这是大自然对凉伞的偏爱和馈赠。不仅是米豆腐，凉伞豆腐也更受大家欢迎。
侗家米豆腐的美味啊，不仅解暑，还很治愈。每一个父母外出的夏天，都是奶奶这碗米豆腐抚慰着我这颗留守的心，也抚慰着千千万万的侗乡儿女。如今快递已然非常方便，一到夏天，就看见老人们将米豆腐真空包装，加上冰袋，将这家乡的味道，送达远方的游子。
（作者 新晃县扶罗镇中学小记者 杨晶晶 指导老师 姚治伶）
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