阵阵腊味香，浓浓家乡情。每到腊月，家乡的父老乡亲便会着手杀年猪、熏腊肉，成串成串挂在灶前滴着油的腊肉常常会在我眼前浮现。
生长在城市的孩子对腊肉的印象想必是不深刻的。腊肉是什么呢？腊肉是一种传统食品，一般在冬季制作，在土家火坑上用柴火进行烟熏，色香味俱全。
腊肉是怎么来的呢？听老一辈的人说：在过去，湖南贵州一带被称为蛮夷，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到我国西南一带深山，过着以打猎为生的日子。最初，他们只是将没有吃完的野菜肉挂在树上风干，等到食物短缺时再拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。因此腊肉就产生了。
那腊肉是怎么做的呢？首先给新鲜的肉均匀且适量的抹上盐，然后把抹好盐的肉放在一个大的容器里面腌制一两天，以便于让盐能够很好地进入到肉的里层。盐的作用有两个，其一盐能吸收水分；其二盐能保证肉在熏的过程中不变质。腌制好以后就挂在火坑上，用柴火所释放的烟进行熏制，一两个月过后就能收获到肉质鲜美的腊肉了。
过年时把熏好的腊肉拿出来洗，再放在锅里煮，切成片，加上蒜苗叶、红辣椒一起炒，这样一盘美味又好看的腊肉就出锅了。一片片黑黄色的腊肉配上蒜苗叶子、红辣椒，极限一幅色彩鲜红的油画。每片腊肉都那祥饱满，油水又多又光滑，异常的引人注目，那香味又浓烈又边人陶醉。尝上一口，浓香的腊肉与味蕾来一次激烈的碰撞。结结实实的瘦肉搭配着丝丝肥肉，肥而不腻，恰到好处，配上米饭，既满足了味蕾的享受，又有极强的饱腹感，这便是唇齿留香回味悠长的腊肉总让人回味无穷、欲罢不能的秘决吧！
要说哪里的腊肉最好，我觉得当属风味独特的湖南。原才原味巴山脉，盐巴熏制美味鲜。这里制作腊肉的猪都是自己喂养的，柴火是自己上山找的，简直就是健康与美味并存啊！
无论靠山还是靠水，湘味佳人都有自己独持的味道，腊肉的气息弥漫着整个城市，诱惑着来往客人的味蕾。美食无处寻，待到她乡处，方知湘味浓，味更佳。
家乡味，湘人情，宴四海。
（作者 三官寺土家族乡中学小记者 唐雨 指导教师 任超超）
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