桃江县鸬鹚渡镇中学学生有序排队取餐。
湖南教育新闻网报道 通讯员 刘美玲 王建国
“中午吃的排骨炖土豆、辣椒炒肉、清炒淮山、小炒黄瓜，还有一个红薯粉汤。肉的分量很多，大家干饭很满足！”11月1日12时许，笔者在桃江县鸬鹚渡镇中学食堂看到，1000余名师生分批次排队取餐，八年级学生曹博望举着刚吃完的空餐盘为菜品点赞。
据悉，今年该校学生自愿搭餐率从往年的85%左右提升至98%，这是桃江县深化食堂管理改革工作的一个缩影。该县如何做到让学生快乐“干饭”？怎样让校园餐兼具营养与美味？记者深入各中小学寻找答案。
一周一调价，确保食材集中配送价低于市场价
“大爷，请问小白菜多少钱一把？”“老板，猪肉多少钱一斤？”每到周四，在桃江县的大型农贸市场、屠宰场、超市等地，总会迎来一批只询价不下单的市民，他们都是各中小学的食堂工作人员。
为让学校采购菜品更具性价比，今年9月以来，县教育局后勤服务中心每周组织学校后勤校长、总务主任、班主任、家长代表等人调研菜价，多方了解大型商超、小摊贩等菜品售卖价格，折算出菜品均价。参照市价格监测分析中心发布的菜品时价，制定《食品市场时价调查表》，涵盖禽肉、水产、蔬菜、豆制品、粮油等类别，菜品达100余种，每种菜品注明建议价格，要求供应商供应价格不得高于建议价格。
“调查表是我们搞采购的‘指南针’，通过参考建议价格，可以买到性价比更高的菜。如果发现食材有问题，我们可以直接拒收，或者要求供货商更换食材。”鸬鹚渡镇中学总务主任刘志强说道。
桃江县对中小学学生食堂大宗食品和原辅材料供应项目开展公开招标，从近20家公司中评定两家公司提供配送服务，制定15条退出机制条款，推动供应商持续提升质量。取消供应商分区域供货机制，各学校通过对比质量、价格、服务，每两个月可自主选择一次供货商。菜品价格由“半月一调价”改成“一周一调价”，截至目前，县教育局共开展调价10次，确保食材集中配送价不高于市场价，学校每日食材达12种，每周食材达25种。针对270人以下的小规模学校，县财政拿出专项补贴资金兜底，切实提升校园食堂伙食标准。
开门听民意，4万余人次体验校园食堂生活
校园餐是大锅饭，如何让绝大多数师生吃得满意舒心，菜品品类、营养搭配、食物风味等均是关键因素。桃江县各中小学以“家长开放日”为抓手，邀请家长体验校园餐，全过程监督校园食品安全。
“我家就在学校附近，我在学校食堂吃过很多次饭，菜的品种多、分量足，孩子在学校吃饭我们很放心。学校每个月还会发放调查问卷，请家长和学生给食堂提建议。”在该县沾溪镇太平小学，学生家长殷诗婷体验校园餐后，在调查问卷上给出满分好评。据悉，该校师生对食堂的饭菜口味、分量、卫生状况等综合满意率为99.67%。
每天邀请家长陪餐，每周开放食堂一天，每月组织集中开放日活动，家长零距离了解学校食材来源、伙食标准、食堂环境，实地监督加工操作、食品留样、卫生保洁等工作，现场填写调查问卷。通过360度开放食堂，广泛听取家长的意见建议，倒逼食堂管理服务更加规范精细。
“叶子菜出菜时间可以晚一点，菜品口感会更好。要注重菜品保温，让孩子们吃上热饭热菜。”近日，桃江县教育局负责人在灰山港镇向阳花小学食堂就餐后，向食堂工作人员提出建议。
为让校园餐随时经得起“体验”，桃江县教育局班子成员不打招呼、不定时间，下乡工作时随机暗访学校，缴纳餐费后，和学生同桌就餐，询问学生对校园餐的意见建议。县教育局负责人赴沅江、安化等地学校食堂“试餐”，和兄弟单位交流食堂管理经验。落实学校行政领导、教师陪餐制度，师生“同时间、同标准、同缴费”就餐。邀请县领导、人大代表、政协委员等到学校就餐，持续扩大监督覆盖面。目前，全县121所学校均成立了膳食委员会，定期公示菜谱、伙食费收支、师生满意率等情况，已有4万余人次实地体验校园食堂生活，推动食堂管理更加阳光透明。
全程可溯源，食材供应品类齐全、覆盖城乡
“包装垃圾未及时清理，场地卫生有待加强；留样登记不够细致，解封时间不准确……”10月30日凌晨两点，县教育局相关负责人暗访食材供应商，实地检查菜品质量和分拣情况，第一时间发出整改函督促供应商立行立改存在的问题。
食品安全是校园食堂管理的重中之重，为让进入食堂的所有食品可以溯源，桃江县所有食堂均由学校自主经营，实行米、面、油、肉、蛋、奶、豆制品等大宗食品和原辅材料全品类集中配送，杜绝私自采购现象。工作人员在小程序下单后，第二天清晨，供应商送货上门。大栗港镇栗山河九年一贯制学校工作人员介绍：“收货由一人验收、另一人登记，通过看菜品质量、分量，逐一检查食品安全合格证，确保所有进入食堂的原材料可以找到源头。”
今年以来，县教育局后勤服务中心到供应商处开展暗访20余次，深入各中小学开展专项督查30余次，推动立行立改问题127个，共完善食堂管理制度12项。9月，在县市场监督管理局食品抽检中，抽检的30种食品合格率达100%。
编辑：余杏
二审：李薇薇
三审：李茂林
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