湖南教育新闻网讯（通讯员 陈祎涵 李鹏林）一个土灶、一口大锅、一堆柴火，在湖南省邵阳市陈家桥镇田庄村，走进任何一户人家，你都能看到做豆腐的“老三样”。7月19日，湖南财政经济学院星火・繁星志愿队走进当地豆腐作坊，在满屋水汽与柴火红光中，亲历手工豆腐的繁复工序，探寻这门老手艺的坚守与温度。
柴火灶上的煮浆锅 李鹏林摄
清晨，伴着磨浆机轰鸣，志愿队走进当地非遗手作豆腐传承人刘师傅家中。一进门，一股混着豆香与烟火气的热浪扑面而来。青砖垒砌的老作坊里，柴火在灶膛里噼啪作响，铁锅上方蒸腾起袅袅白汽，刘师傅正将泡发黄豆一瓢一瓢舀至漏斗中。见队员们来，他笑着招呼大家：“正好赶上磨豆子，都来试试！”说着便领着大家围到磨浆机旁，边演示边讲：“豆子要慢慢喂进去，太快磨不匀，太慢又堵。磨出的豆浆得用这老布滤两遍，豆渣滤干净，豆腐才嫩，压的时候力道得稳，太轻太重都不行。”说完，他把瓢递过来，队员们学着师傅的样子，小心地把黄豆舀进漏斗，看着豆粒被磨成乳白浆液，又在师傅指导下握住木杆挤压滤布。
刘师傅向队员们介绍到田庄豆腐制作过程精细严格。须选本年的谷州田塘豆，将黄豆择豆、洗净、去皮后，冷水浸泡6个小时以上，待到黄豆充分吸水，将其磨制成浆。磨成的豆浆选用细纱布滤除豆渣，滤渣后的豆浆进行蒸煮，再次滤渣，以保证豆浆纯净细腻。随后烧浆、冷却，待豆浆完全冷却，装入桶中，以石膏水点浆，最后压制成我们熟悉的“豆腐”模样。
志愿队队员尝试舀豆磨豆 李鹏林摄
田庄村的豆腐制作技艺，是跨越三百余年的乡土传承。据族谱记载，田庄先辈做豆腐的传统可追溯至明末清初；一代代土法传承下，到改革开放初期，村民们将打豆腐的手艺，变成了贴补生计的营生。一担担豆腐肩扛手挑，乘着资江碧波送进城内市场，走上了邵阳百姓的餐桌。1984年，卖豆腐的村民王初平成为村里首个“万元户”；1985年初，豆腐产业作为田庄村的支柱产业登上《邵阳日报》整版专题报道，“豆腐村”的名声也由此传遍四方。
非遗豆腐工坊熏制香干工序实拍 刘羽飞摄
据村主任介绍了解，田庄村豆腐非遗长期以家庭夫妻作坊为核心经营模式，保留古法手工、柴火熏制工艺，衍生豆腐、香干、腐竹、豆腐丸子、豆腐渣、豆腐乳、豆浆七类特色豆制品。其中腐竹附加值最高，一斤售价超百元，但原料损耗极大，三十斤黄豆仅能产出不足一斤成品，原料与生产成本居高不下，压缩整体利润。
为破解手工产能不足的难题，村里投入800万元修建豆腐丸子加工厂，试水标准化、规模化生产，可产业发展依旧多重桎梏缠身。村主任坦言：“咱们豆腐销路基本只靠市内餐馆供货，没有向外拓展的销售渠道，外地市场根本打不开。”当前省内乃至全国豆制品品类趋同，各地豆腐产品高度同质化，田庄豆腐缺少专属地域标识与特色品牌，线上电商推广举步维艰。
除此之外，产业深层矛盾难以调和：完全工业化会丢失手工柴火熏制的独特风味，丢掉非遗核心竞争力；固守纯手工模式又受产量限制，无法承接大批量订单。此前村里曾依托“荷花节”开展豆腐展销活动，最终收效甚微只得停办。加之村内无闲置场地，难以落地非遗体验、豆腐特色宴席等文旅融合项目，缺少稳定宣传载体，不少村民也认为短期下乡宣传难以长效带动产业发展，多重难题叠加，让本土豆腐非遗传承发展举步维艰。
刘师傅手持长棍磨浆 李鹏林摄
针对调研发现的品牌辨识度低、市场渠道单一等痛点，星火・繁星志愿队多措并举推进宣传工作，现已着手制定电商直播宣传方案、设计豆腐主题墙绘；同时剪辑工艺宣传片，用镜头定格熏制香干、揭取豆皮等非遗技艺。团队深挖本土文化与乡村故事，依托短视频、直播开展常态化推广，助力这份带着烟火气的匠心好物走出乡村、触达更广阔的消费市场，让老手艺在青年创意的加持下焕发新生。
编辑：余杏 实习 陈柯羽
二审：李薇薇
三审：李茂林
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