我的外婆家在浏阳市沿溪镇大山深处一个叫大光洞的地方。每次去那里，最让我印象深刻的，就是隔壁堂舅舅赶着一大群黑山羊上山吃草的画面——它们只只毛色乌黑发亮，像一颗颗会走动的“黑珍珠”，散落在青绿的山坡上，成为家乡一道独特的风景。
前不久，舅舅家宰羊售卖，妈妈买回两斤羊肉。炖煮之后，一碗清润的羊汤端到面前，我只尝一口，就被那股鲜香深深征服。妈妈笑着说：“为什么这么鲜？这可是浏阳特产黑山羊！与普通羊肉相比，浏阳黑山羊的肉质膻味极轻，肌理细嫩，脂肪分布均匀，入口鲜甜醇香，带有独特的山林清新之气。加上这些羊整天在大山里奔跑，吃的是无污染的草，喝的是天然山泉水，肉质就更不一样了。”
浏阳人讲究冬季进补，每年农历十月起，便是品味浏阳黑山羊的最好时节。羊肉做法多样，可烤可涮，但在我们东乡，最受欢迎的还是那一碗热气腾腾的黑山羊炖粉皮。
这道家乡菜的烹制颇为讲究：选用约1000克本地青年黑山羊，配以200克农家自制的手工粉皮，再加入当归、黄干椒、老姜等辅料提味。调料只需盐、少许白酒和胡椒粉，便能激发出羊肉最本真的鲜美。
处理羊肉是关键。先切块焯水，撇去浮沫，去除腥味。再入锅加姜、葱、花椒，用小火慢炖一个半小时。待羊肉酥软，汤汁渐浓，放入泡软的粉皮稍加炖煮，最后撒上一把芫荽菜，便可出锅。
成品的羊汤清澈见底，羊肉细嫩不膻，粉皮吸饱汤汁，滑爽又筋道。一碗下肚，浑身暖洋洋的，那是属于家乡的踏实而幸福的味道。
作为家乡推荐官，我想把这份自然与时间共同孕育的美味推荐给大家：浏阳黑山羊，不仅是一道菜，更是一份来自山林的馈赠，一种值得被记住的家乡风味。
（作者 浏阳市沿溪镇沿溪完小学 小记者 杨倩茹 指导教师 王辉庆 李阳春）
编辑：小记者平台
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