每当腊月来临之期，我的家乡张家界的几乎每户人家都会准备几样过年的美食：腊肠、腊肉、豆腐乳、血豆腐……而我今天要给大家推荐的是绵绵密密、令人唇齿留香的豆腐乳。
张家界处于南方地区，多山地，气候比较湿润，因此这里的人家无辣不欢。而这里的豆腐乳，除了有豆腐的软糯之外，更戳中人们味蕾的是辣椒的香与花椒的麻，所以张家界人的餐桌上总会有一盏小碟子，里面盛着几块豆腐乳。人们用筷子挑一点抿在嘴里，豆腐乳入口即化，浓郁的辛辣味夹杂着酥麻瞬间布满了整个口腔，让人忍不住再来一筷子，同饭拌着吃，别提有多香了！
豆腐乳的制作看似繁琐，实际操作却十分简单，对于大多老一辈的人来说更是信手拈来：首先准备好新鲜豆腐，将豆腐切成方方正正的若干小块；再准备一些混合了些许菌粉的水，将这些添加了菌粉的水淋在豆腐块上，搅拌均匀，此时要注意将豆腐块的每一面都沾上菌粉水，否则长出来的“毛毛”——也就是菌丝就会不均匀；接着把沾好菌粉水的豆腐块放在透气的布上并覆盖好，常温下静置两三天，等待发酵；在等待过程中，将辣椒粉、辣椒面、五香粉、花椒粉、盐等按照自己的口味进行混合，便得到了美味豆腐乳的调料；待豆腐块发酵成熟后，我们看到的便是长满了菌丝的一只只“毛球”，这时淋上高度数的酒将“毛毛”消灭掉，就可以放入调料了；摇一摇，拌一拌，直到方正的豆腐块沾上尽可能多的调料，变成一个个“小球”；最后将这些“小球”装入罐中或瓶中，腌制等待一两天，得到的便是我们口中美味的豆腐乳了。
当前正值网络时代，不少外地网友看到网络教程也开始尝试制作豆腐乳，家乡的美食正在走出省门，被更多人青睐。我感到喜悦与骄傲的同时，也想为家乡尽一份绵薄之力，用文字向大家推荐这份承载了张家界人民一代又一代记忆的美食，并且真心欢迎大家来到我的家乡品尝！
（作者 慈利县第三中学小记者 陈欣怡 指导教师 杨璇）
编辑：刘佩林
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