家乡的美食可谓数不胜数，可最得我心的要数下饭“神器”——野茭儿腌菜，也就是用野葱制成的一种菜肴。
每年的三四月份是上山挖野茭儿的好时候。看，那长得郁郁葱葱且细细长长的，便是野茭儿了。放眼望去，整个山野都是野茭儿的天下，这里一棵，那里几株，迎风招展着，仿佛在说“快来抓我呀”。好不可爱。如今，野茭儿不仅能在野外寻得，还可以自己栽种，隔壁领居家的奶奶便专门辟了块地，一整厢的野茭儿在春雨的滋润下，摇曳生姿，显露出勃勃生机。
待它成熟，人们便会把它连根拔起，就和我们常见的做菜用的葱蒜一样，它的底部是白白的果，只是上半部分的叶比葱蒜的叶要更细弱一些。要做野茭儿腌菜，这两部分缺一不可。
挖好的野茭儿先要集中清洗一遍，将老化枯萎的叶片剔除，然后选一个艳阳天，将洗净的野茭儿悬挂晾晒，水分蒸发后，原本绿油油的野茭儿就会变得干燥枯黄，这时候再将它切碎，加入适量的盐搅拌，若家里有现成的辣椒面也可以和在一起，准备停当，就可以把它装进小陶瓷坛里，上面用粽叶覆盖好，坛口朝下，浸入盛了水的碗中。如果没有专门腌菜的小坛子，用矿泉水瓶也是可以的。弄完耐心等上一周左右，便可以把它掏出来做菜。
烹调它的方法也很简单，只需要在锅中将油烧热，再把它倒进去翻炒几遍即可。炒熟的野茭儿腌菜呈黑褐色，散发着浓郁的香味，让我忍不住直吞口水，因为它携带方便，滋味独特，成了我带进学校食堂的“常客”，且十分受欢迎，往往是一大玻璃罐带过去，空罐罐带出来。它的吃法也很多，除了单独做菜，它还可以和蛋炒饭一起炒，组成“野茭儿蛋炒饭”，既给传统的蛋炒饭增添色泽，同时还丰富了蛋炒饭的味道，让人闻香而来，欲罢不能。它也可以拿来做汤，若不加鸡蛋，那就是最传统的“野茭儿汤”，各种早餐店或是炒饭店多有准备，好喝开胃，是上好的“佐饭”佳品。
这便是我家乡的野茭儿腌菜，食材简单、做法简单，但吃法多种多样，定有合你心意的一款，欢迎大家前来品尝。
（作者 三官寺土家族乡中学小记者 李想 指导教师 罗娜）
编辑：王诗蕾
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