我的家乡在衡阳县渣江，一座人杰地灵的古镇，小镇的"假羊肉"，被漂泊在外的游子誉为“舌尖上的乡愁”，“假羊肉”发源于衡阳县渣江镇，传说发明于宋徽宗时期。顾名思义“假羊肉”并不是用羊肉做成的，它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片倒入肉汤中，最后淋上香油，便大功告成了！它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感。鲜香四溢，醇厚可口，此假不“假”，名不虚传！
图片拍摄：彭爱民
“假羊肉”中主要原材料之一的荷折皮是人们把红薯磨碎经过反复冲洗、沉淀提炼出红薯粉，把晒干的红薯粉加水调成水浆，比较稀，把调好的水浆取适量放入平底的金属盆里面，然后把盆放于沸水中去烫，或者蒸，等到盆里水浆凝结成胶状，再取出凉晒，晒干之后，就变成了透明晶亮的荷折皮了，因外形像荷叶，而叫荷折皮。
图片拍摄：张娟
看见这道菜，就想着回外婆家过年，体验这家乡衡阳县特有的风味。每次外公端出一碗刚刚出锅的“假羊肉”，热辣滚烫，肉香四溢。上面飘着一层红艳艳的辣椒油，荷折皮与猪头肉若隐若现，衬以绿莹莹的蒜苗、金灿灿的黄花菜，使人食欲大动。这样的美食技艺，令我想起了《红楼梦》的名菜——有鸡肉味的茄鲞。我喜欢有羊肉味的猪肉，但我的筷子，更多会选择从铁锅里红艳艳的椒油汤里夹起一块块荷折皮，香辣又爽口，颇有嚼劲。
吃是一种文化。一方饮食文化书写着一方迷人的传说。一粒米见大千世界，一盘菜品五味人生，我的家乡人们就在这历史悠远的"假羊肉"中品味生活的滋味，在平淡中发现生活的情趣。
（作者 衡阳县杨柳学校 许博文 指导老师 王虹）
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