新学期伊始，“预制菜进校园”的话题便引发了不少家长的讨论与担忧。
近日，江西赣州蓉江新区中小学引入了中央厨房配餐制度，但此举引发了家长们的强烈反对。据家长反映，配送速度缓慢、饭菜质量差等问题层出不穷，更有家长担心其配送的是预制菜。校园食品安全问题向来备受关注。（9月19日 《光明日报》）
近来，社会、家长、学校对“预制菜”进校园都持怀疑、排斥的态度。认为既缺营养，又多添加剂、防腐剂等。孩子们没得选择，抗拒不了。小学中餐，初、高中寄宿生一日三餐，先后要与“预制菜”接触12年，势必会影响孩子们的身体健康。
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
首先，检查单据实为走流程，存在隐患。预制菜都是提前煮熟，密封包装后冷藏或冷冻保存。食材的选择与加工，食品安全、卫生防疫以及工商管理等部门限于人力、物力因素，到操作现场日检显得力不从心。不定期检查，形成多部门检查项目重复或部分重叠，学校疲于应付。真正用肉眼观察、仪器检查的机会少之又少，多以不定期查看所谓“食品采购与逆源证明”单据为准。许多预制菜虽未过保质期，但已在冷库里呆了很长时间，其加工的初始食材是否安全不得而知。
比如，学生难吃到好肉，肉筋油多；用猪边角料做的肉馅、肉丸子等，甚至连下脚料也搅碎掺入其中，经初加工的食材，即使抽样用仪器检测，也难。加之人情关系、利益输出、地方保护等人为干扰因素，往往给不安全的预制菜披上了合格的外衣。
其次，预制菜导致营养流失是不争的事实。食用预制菜，事先需要重新加热，这样会导致其中的营养成分减少，比如维生素、矿物质等。加之制作预制菜的原料有限，多为耐蒸煮、耐存储、成本低的品类，如红萝卜、豆制品、鸡鸭杂碎、猪肉加工边角料等，营养也大打折扣。因此，预制菜不能满足孩子们身体发育的营养需求。
再次，预制菜储备时间较长。有的预制菜保质期1～2年，甚至更长，易滋生各种病菌。虽为真空或冷藏贮存，多为半熟制品或熟制品，为防变质，往往添加大量调料和防腐剂，孩子们经常食用容易加重肝肾负担，可能会损伤肝肾功能。因此，应拒绝预制菜进校园，商家不能通过学校途径获利。
最后，办好学校食堂。各级财政应统筹食材加工费用，做到财政出一点，街道（村委会）出一点，家长出一点，采取集中采购批发生鲜食材模式进行加工。学生餐外包给配餐公司，表面看是无法满足供餐需求的无奈之举，实际上是“懒政行为”的具体表现。学生的配餐是否可以有更严格的监管、更优质的菜品、更营养的搭配来保障，考验的是各级政府及相关职能部门的执行力。愿学生吃上真正安全、卫生、营养的配餐。
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