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贺海平:提高餐饮质量是“光盘”教育成功的关键因素

发布时间:2020年10月12日 22:20 作者:贺海平  来源:湖南教育新闻网

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  《教育系统“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动方案》印发以来,各地各校高度重视,纷纷结合本地本校实际,制定了有针对性、可操作的工作举措,有效制止了校园餐饮浪费现象。但值得注意的是,个别地方和学校认识不准确、理解不到位,出现了要求学生“背诵餐歌打卡”“浪费一粒米做一道选择题”等形式主义做法,引发舆论热议。(10月11日 湖南教育新闻网)

  倡导“光盘”行动无疑是件大好事。无论是从节约粮食还是从培养学生珍惜劳动成果等方面,都能起到很好的警示教育作用。但个别学校在执行过程中,出现走样现象。为应付检查,走过场,对没“光盘”的学生采取类似变相体罚的方式让其光盘,令人唏嘘。笔者不禁要问,如此强制光盘有多大实效?学生会吃一堑长一智吗?心服口服吗?其背后原因值得我们深思。

  首先,未做到光盘,最大的可能性是餐饮质量差。个别学校食堂长期未采购荤菜,多以干、湿豆腐替代,只有辣味、咸味,缺乏荤味;或只买些便宜的猪杂碎肉、冷冻肉之类作荤菜,食之乏味;有的是食堂大厨手艺有限,色、香、味、形俱全的餐饮根本做不出来。学生掏了伙食费,而伙食却如此糟糕,于是,产生抵触心理,因被动交了餐费,却宁吃桶方便面,也不愿到食堂吃口饭,即便是吃了饭,感觉如受罪一般,浪费粮食现象在所难免。

  其次,伙食费的收取标准虽经物价部门核准,但学校一级无法对食材的上游进货渠道把关验货,采取跟踪管理。仅凭肉眼判断“价”与“货”基本相符,便采购。

  教育部要求,常态化,制定节约用餐规范,安排农业生产劳动,推行一料多菜、一菜多味,学生食堂实行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度......近日,教育部研究制定了《教育系统“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动方案》,引导广大师生牢固树立勤俭节约意识,切实养成勤俭节约的良好习惯。

  笔者以为,“光盘”的背后应有餐饮质量支撑,才是保证光盘的根本。只有提高餐饮水平,光盘行动教育才具实质意义,才能落到实处。

  要提高饭菜质量水平,应先从食材采购着手,明确进货渠道,每天必须让学生吃到什么?吃到多少?是否符合营养卫生标准?细化的荤素标准是光盘的前提,也为常态化的检查提供依据。每日买的肉类,应合理分配到学生碗里,试餐教师、陪餐教师应负责监督肉食的购买与烹调及分餐情况。

  相关部门应制定学校厨师培训规则。政府部门出资选拔定期培训食堂员工,签订用工协议,让员工具有相对稳定性。而非随意喊个人,经健康检查后就来充当厨师,那种没炒过“大锅菜”者是一时难以胜任学校食堂这一艰巨任务的。

  检查不应重点查食堂卫生一个方面,而应查食材来源的卫生状况。杜绝形式主义作祟,不能仅停留在查票证手续上。当下,往往难做的事情没人做,不愿做,伙食不好,学生没光盘时,多拿学校管理者是问,有推卸责任之嫌,这不是形式主义又是什么呢?

  个别学校尤其是农村学校,开餐人数少,工友的工资要从学生所交伙食中扣除,易导致小规模学校的食堂经营难以为续,甚至亏本,这都不是正常现象。各级财政应做好预算,划拨一定经费用于学校食堂工友的工资开支,重点向农村学校、村小倾斜,以确保学生伙食质量不打折扣。味道好,营养佳,光盘行动的教育才能水到渠成。提高餐饮质量是“光盘”教育成功的根本保证。


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[责任编辑:唐炜逸]
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